La UNE-EN 1825-2 es la parte de la norma europea de separadores de grasas que explica cómo seleccionar el tamaño nominal, instalarlos, hacerlos funcionar y mantenerlos. Complementa a la parte 1, que trata del diseño del equipo.
En esta guía resumimos sus apartados principales para restaurantes, cocinas industriales y plantas de procesado de carne y pescado, con referencia a la UNE-EN 1825-2:2002 y a la UNE-EN 1825-1.
Qué cubre la UNE-EN 1825-2
El apartado 1 indica que la norma orienta sobre la selección de los tamaños nominales, la instalación, el funcionamiento y el mantenimiento de los separadores de grasa fabricados según la UNE-EN 1825-1.
En edificios, el DB HS 5 del Código Técnico de la Edificación (apartado 3.3.1.5) exige un separador de grasas cuando se prevea una cantidad excesiva de grasa en las aguas residuales, por ejemplo en restaurantes.
No se aplica a las aguas residuales que contienen líquidos ligeros, como grasa o aceites de origen mineral, ni al tratamiento de emulsiones estables de grasa o aceite. Tampoco cubre el uso de aditivos biológicos, como bacterias o enzimas.
La parte 1 precisa que los separadores de grasas funcionan por gravedad y sin energía exterior, y que no se aplican a los de cocinas domésticas de viviendas unifamiliares cuyo tamaño nominal sea menor de 1.
Dónde se deben utilizar separadores de grasas
El apartado 4 establece que se deben utilizar siempre que sea necesario separar grasas y aceites de origen vegetal y animal de las aguas residuales de establecimientos comerciales o industriales. Algunos ejemplos que cita la norma:
- Cocinas comerciales y establecimientos de servicio de comidas a gran escala, como hoteles, restaurantes y comedores.
- Instalaciones de asado a la parrilla, asado y fritura.
- Carnicerías, fábricas de embutidos y mataderos.
- Almazaras y refinerías de aceite vegetal.
- Fábricas de margarina, de patatas fritas y plantas de preparación de comidas rápidas.
La norma añade dos matices. Las aguas con una proporción considerable de grasa emulsionada, como las de lecherías o procesado de pescado, solo se tratan de forma efectiva en separadores de grasa bajo determinadas condiciones y pueden necesitar tratamiento adicional.
Cuando las aguas contienen sólidos que se pueden purificar rápido, como en la industria del pescado, no hace falta colector de lodos, pero el separador debe llevar un dispositivo de tamizado en la entrada para retener los sólidos gruesos.
Partes de un separador de grasas
La UNE-EN 1825-1 define el separador de grasa como una unidad o conjunto de unidades que normalmente consta de un colector de lodos, una cámara de separación de la grasa y, si es necesario, un punto de toma de muestras.
El colector de lodos es la parte donde decantan materiales como el lodo, el cieno y la arena. Puede ser una unidad independiente o estar construido con la cámara de separación. Si es independiente, el separador y el colector necesitan una placa de características cada uno.
Cómo se calcula el tamaño nominal con la UNE-EN 1825-2
Cuando la autoridad reguladora no ofrece un método específico, el apartado 6 calcula el tamaño nominal (NS) con la fórmula NS = Qs · ft · fd · fr. Después se elige el tamaño nominal inmediatamente superior al calculado. Los factores son:
- Qs: caudal máximo de aguas residuales que entra en el separador, en litros por segundo.
- ft: coeficiente de temperatura del afluente.
- fd: coeficiente de densidad de la grasa o aceite.
- fr: coeficiente del agente detergente y de aclarado.
La norma da estos valores:
| Coeficiente | Condición | Valor |
|---|---|---|
| ft (temperatura) | Hasta 60 °C | 1,0 |
| ft (temperatura) | Siempre u ocasionalmente por encima de 60 °C | 1,3 |
| fd (densidad) | Aguas de cocinas, mataderos y plantas de procesado de carne y pescado | 1,0 |
| fd (densidad) | Densidad de la grasa o aceite superior a 0,94 g/cm³ | 1,5 |
| fr (detergentes) | Nunca se utilizan | 1,0 |
| fr (detergentes) | Se utilizan ocasionalmente o siempre | 1,3 |
| fr (detergentes) | Casos especiales, por ejemplo hospitales | 1,5 o más |
Cómo se determina el caudal máximo de aguas residuales
El caudal Qs se puede determinar por medición, por cálculo según los equipos de la cocina, por cálculo según el tipo de establecimiento o mediante un cálculo especial aceptado por la autoridad. Si se pueden aplicar los dos métodos de cálculo, la norma recomienda usar el caudal más alto.
En el método por tipo de establecimiento (anexo A), el caudal es Qs = V · F / (3.600 · t). V es el volumen medio diario de aguas residuales, F el coeficiente de caudal punta y t las horas medias de funcionamiento diario. Para cocinas comerciales, V es el número de comidas diarias por el agua utilizada por comida:
| Tipo de cocina | Agua por comida (l) | Coeficiente F |
|---|---|---|
| Hotel | 100 | 5,0 |
| Restaurante | 50 | 8,5 |
| Hospital | 20 | 13,0 |
| Comedor de empresa | 5 | 20,0 |
| Servicio de comidas a gran escala (24 horas) | 10 | 22,0 |
Para mataderos y plantas de procesado de productos cárnicos, el anexo A da otros coeficientes. La norma recomienda que su tamaño nominal se seleccione tras una investigación específica del lugar.
Puedes ver un ejemplo aplicado a hostelería en nuestra guía de separadores de grasas para restaurantes.
Capacidad de grasa y volumen del colector de lodos
La UNE-EN 1825-1 exige que el área de recogida de la grasa tenga una capacidad de almacenamiento de al menos 40 veces el NS, en litros. Si se espera más grasa de lo normal, la parte 2 propone tres opciones: usar un separador de mayor tamaño nominal, crear capacidad de almacenamiento fuera del separador o vaciarlo con más frecuencia.
El apartado 6.4 fija el volumen del colector de lodos en, como mínimo, 100 veces el NS, en litros. Para mataderos y plantas similares recomienda al menos 200 veces el NS. La UNE-EN 1825-1 (apartado 5.5.4) coincide en el mínimo de 100 por NS, medido al nivel de la salida del colector.
Esta función la cubren, en nuestra gama, los decantadores cuando se instalan como colector de lodos independiente. Consulta con nuestro departamento técnico qué modelo se ajusta al volumen de tu proyecto.
Instalación del separador de grasas según la UNE-EN 1825-2
El apartado 7 contiene estas condiciones:
- En un separador de grasa solo se deben descargar aguas residuales con grasas y aceites orgánicos. No deben descargarse aguas con materias fecales, aguas pluviales ni aguas con líquidos ligeros de origen mineral.
- Se instalan próximos a las fuentes de aguas residuales, pero no en recintos sin ventilación, carreteras, aparcamientos ni zonas de almacenamiento. Tampoco cerca de edificios habitables, sobre todo de ventanas y entradas de aire.
- Deben protegerse de las heladas y mantener accesibles todas las partes que requieren mantenimiento regular.
- La llegada de aguas al separador debe ser por gravedad. Si el nivel del agua queda por debajo del nivel de inundación, se utiliza una planta elevadora para el efluente.
- Las canalizaciones aguas arriba llevan una inclinación mínima del 2 % (1:50) para prevenir la acumulación de grasa.
- El paso de tuberías verticales a horizontales se hace con dos codos de 45°, con un tramo de al menos 250 mm entre ellos, o con un codo equivalente.
- No está autorizado el uso de colectores de lodo con entrada desde arriba, por ejemplo a través de una rejilla.
El apartado 7.4 exige además que las canalizaciones conectadas al separador estén adecuadamente ventiladas. La tubería de descarga al separador debe tener una chimenea de ventilación, con ramales a las tuberías aguas arriba de más de 5 m de longitud. Si el punto de ventilación más próximo está a más de 10 m, la tubería de alimentación necesita una ventilación adicional.
Funcionamiento, inspección y mantenimiento según la UNE-EN 1825-2
El apartado 8 establece que los separadores de grasa se deben inspeccionar, vaciar y limpiar con regularidad, cumpliendo los reglamentos nacionales y locales de eliminación de residuos. La frecuencia debe determinarse según la capacidad de almacenaje de grasa y lodos y la experiencia funcional.
Salvo que se especifique otra cosa, los separadores se deberían vaciar, limpiar y volver a llenar con agua limpia como mínimo una vez al mes. La norma indica que es preferible hacerlo cada dos semanas.
Para las instalaciones de edificios, el DB HS 5 del CTE (apartado 7) exige limpiar el separador de grasas y fangos como mínimo cada 6 meses. La UNE-EN 1825-2 es más exigente.
El anexo D, informativo, recoge medidas para evitar la acumulación de grasa aguas arriba, como el aislamiento térmico de las tuberías que pasan por sótanos fríos. En tramos propensos a heladas, propone calentar el recorrido con un termostato entre 25 °C y 40 °C y un programador horario.
Preguntas frecuentes sobre la UNE-EN 1825-2
¿Cada cuánto hay que vaciar un separador de grasas?
La UNE-EN 1825-2 indica, salvo otra especificación, como mínimo una vez al mes, aunque es preferible cada dos semanas. Los residuos retirados deben gestionarse según la normativa de residuos.
¿Se puede enviar el agua de lluvia a un separador de grasas?
No. El apartado 7.1 prohíbe descargar en él aguas pluviales, aguas con materias fecales y aguas con líquidos ligeros de origen mineral.
¿Qué equipos ofrece Aquaenergy?
Puedes ver nuestra gama en la categoría de separadores de grasas, como el separador de grasas de 1.000 litros. Para dimensionarlo, contacta con nuestro departamento técnico. Si dudas entre equipos, consulta la diferencia entre separador de grasas y de hidrocarburos.
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Fuentes consultadas
Esta guía se basa en las siguientes fuentes:
- Código Técnico de la Edificación: Documento Básico HS 5, Evacuación de aguas
- Texto de la UNE-EN 1825-2:2002 (AENOR), apartados 1, 4, 5, 6, 7 y 8 y anexos A y D.
- Texto de la UNE-EN 1825-1:2005 (AENOR), apartados 1, 3, 5.3 y 5.5.
